Какая гречка подойдёт
Берите обычную ядрицу — цельные коричневые зёрна. Хорошо, если крупа чистая, без мусора и тёмной пыли; переберите её и промойте под холодной водой в сите, пока вода не пойдёт прозрачной. Мыть важно: сырая гречка часто пылит, и от этой пыли готовая каша горчит. Зелёная гречка тоже подойдёт и станет ещё нежнее, но у неё свой травянистый вкус, к которому привыкают не сразу. Для первого раза берите привычную коричневую — с ней результат предсказуемее. Отмеряйте крупу той же чашкой, которой потом будете наливать кефир, — так соотношение проще удержать в голове. Прокаливать зерно для этого способа не нужно: сухая обжарка хороша, когда гречку варят рассыпчатой, а здесь важна, наоборот, мягкость, и лишний огонь ей ни к чему. Достаточно один раз хорошо промыть крупу и дать воде стечь через сито.
Сколько кефира налить
Гречка впитывает много, поэтому кефира нужно с запасом. На одну часть промытой крупы наливайте примерно полторы части кефира. Если налить вровень, к утру каша получится плотной и почти сухой, будто крупа выпила всё до капли. Лишняя жидкость не пропадёт: утром она превратится в мягкую кисломолочную подливу вокруг зёрен. Кефир берите любой густоты — погуще даст более плотный результат, пожиже сделает кашу текучей. Соль и капля сладкого добавляются по вкусу уже на этом шаге. Кислотность кефира тоже влияет на итог: чем он свежее и кислее, тем заметнее размягчает зерно за ночь. Если дома только очень густой кефир, разведите его парой ложек воды или молока, иначе крупа у стенок останется суховатой и жёсткой. А слишком жидкий, наоборот, даст больше подливы, чем каши, — тогда налейте его чуть меньше полутора частей.
Пробуйте крупу утром на зуб: если серединка ещё твёрдая, долейте пару ложек кефира и дайте постоять ещё полчаса при комнатной температуре.
Сборка на ночь
Промытую гречку насыпьте в банку или миску с крышкой. Залейте кефиром, добавьте щепотку соли и, если любите, немного мёда. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на всю ночь, часов на шесть-восемь. За это время зёрна разбухают, теряют жёсткость и становятся приятно упругими — не разваренными в кашу, а цельными и мягкими одновременно. Утром не нужно ни огня, ни подогрева. Посуду берите с крышкой или затяните миску плёнкой: так гречка не вберёт посторонние запахи из холодильника и не подсохнет сверху. Перемешайте один раз перед тем, как убрать в холод, — кефир должен смочить всё зерно целиком, а не стоять отдельным слоем над крупой.
Утренняя проверка
Утром достаньте банку и попробуйте ложку. Готовая гречка легко жуётся, внутри нет твёрдого хруста, вкус свежий и слегка кислый от кефира. Если каша показалась холодной, а хочется теплее, оставьте её на столе на десять-пятнадцать минут, пока собираетесь: греть на плите не нужно, иначе кефир свернётся хлопьями. Перемешайте перед едой, чтобы подлива со дна разошлась по всей порции. Если с вечера зёрна кажутся жестковатыми, не переживайте: за первый час на столе они доходят окончательно, пока вы умываетесь и собираетесь.
С чем подавать
Холодная кисловатая гречка одинаково охотно принимает и сладкое, и солёное, так что один вечерний приём закрывает сразу два разных настроения завтрака. Такая каша хороша и сама по себе, и с простыми добавками:
- свежая зелень и щепотка соли для несладкого варианта
- ложка мёда и горсть ягод для сладкого
- нарезанный огурец или редис, если хочется завтрак посвежее
- поджаренные семечки или орехи для хруста сверху
Соберите пару банок сразу, и на два утра подряд можно не думать о завтраке. Хранится готовая гречка в холодильнике до двух дней, но вкуснее всего она в первое же утро, пока подлива свежая, а зёрна упругие. Дольше держать не стоит: кефир продолжает работать и после того, как зерно дошло, и на вторые сутки вкус становится излишне резким и кислым.